私が捌いて作りました キンキの開き
私が捌いて作りました キンキの開き
「キンキ」は高級魚として料亭などに卸されている絶品の深海魚です。
実は正式名称を「キチジ」と言います。漢字で「喜知次」「吉次」「黄血魚」などと書きます。カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科で、体長30cm前後にまで成長する深海魚です。
ひと昔前はごく普通に一般家庭で食べられる白身魚でした。元来の味の良さが広まって人気が出たことに加え、年々進む漁獲量の減少が、価格高騰の原因と考えられます。
きんきの人気が高まるのと共に、底引き網漁による乱獲できんきの生体数が激減。現在は40年前の10分の1程に漁獲量が減ってしまっています。
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